Pynappelrandkoek                                                                    Na: Uit die Kombuis                                                       Home Lief vir soetigheid. Probeer die pynappelrandkoek. Randkoekdeeg Metode: 500ml koekmeelblom                                   12,5ml bakpoeier 1ml sout                                                          125g margarine, kamertemperatuur 250ml strooisuiker                                         125 ml melk 3 ekstra-groot eiers Pynappelvulsel: 1 Blik gemaalde pynappel                              Vlapoeier Styf geklitste, effens versoete room              Geroosterde klapper Metode: Voorverhit oond tot 190°C.  Smeer twee randkoekpanne van 20cm in deursnee, of bespuit hulle met nie-kleefmiddel.  Sif koekmeelblom, bakpoeier en sout saam. Verroom botter en strooisuiker.  Roer eiers een vir een by en klop goed na elke byvoeging.  Roer meelmengsel beurtelings met melk by bottermengsel; begin en eindig met meelmengsel en moenie teveel roer nie.  Skep deeg in panne, maak gelyk en bak 25-30 min.  Laat randkoeke effens in panne afkoel en keer dan ver- sigtig op 'n draadrak uit om heeltemal koud te word.  Verhit pynappel en verdik met vlapoeier wat met 'n bietjie koue water tot 'n pasta gemeng is.  Laat afkoel tot lou.  Skep in randkoeke en laat heeltemal afkoel.  Spuit of smeer room bo-op en strooi klapper oor.